調(diào)味品中小本地品牌逆襲新興品類受青睞
調(diào)味品是泛指調(diào)和食品滋味的食品原料。運用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，使食品具有多種口味的特色風(fēng)味同，開六七件事：柴、米、油鹽、醬、醋、茶；其中鹽、醬、醋都是調(diào)味品，說明調(diào)味品在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾浴?BR> 近年來我國調(diào)味品行業(yè)尤其是醬油行業(yè)出現(xiàn)了大的分化和重組,工藝技術(shù)的革新和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化巨大。以廣東地區(qū)為中心的南方高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，依托其自然條件的優(yōu)勢和工藝、技術(shù)與管理優(yōu)勢發(fā)展迅速；以北京、天津、石家莊為中心的北方低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油也逐漸形成規(guī)模，形成“南北”兩個板塊。同時西北地區(qū)的調(diào)味品企業(yè)開始進(jìn)軍中原和東南沿海地區(qū)，并迅速占領(lǐng)市場，呈現(xiàn)一定的發(fā)展態(tài)勢。
我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛,總產(chǎn)量已超過1100萬噸,是典型的“小產(chǎn)品,大行業(yè)”。隨著我國消費水平不斷提高，我國調(diào)味品市場消費量呈快速增長趨勢，市場空間不斷擴容。2012年1至9月，全國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)實現(xiàn)銷售收入1673.23億元，同比增長27%。
隨著人民生活水平的提高，促使生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新和產(chǎn)品調(diào)整，豐富了調(diào)味品市場。如高檔傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn)；方便面調(diào)料和湯料的生產(chǎn)；復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)；快餐食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工肉類、魚類、海鮮食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工各種小食品調(diào)料的生產(chǎn)；速凍食品調(diào)料的生產(chǎn)；西餐方便調(diào)料的生產(chǎn)；新型味精的生產(chǎn)；各種食品添加劑的生產(chǎn)等，使調(diào)味品品種繁多，滿足了市場需要。
傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場需求在不斷增長，中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共同發(fā)展。其專業(yè)化發(fā)燕尾服的趨勢也顯露出來，此前在中國內(nèi)地、醬油也只叫做醬油，之后從廣東、香港開始，叫做老抽、生抽，再發(fā)展為老抽、生抽鮮味類醬油，有各種功能性的醬油，如蒸魚類醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是如此，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定的菜式來做某種調(diào)味料。而消費者的品牌意識提高也使行業(yè)的分工越來越專業(yè)化，如提到深色醬油，大農(nóng)委有自然地想到海天，提到鮮味醬油，大家想到味事達(dá)；提到蠔油，大家想到李錦記；提到復(fù)合調(diào)味料，大家想到一守義十三香。
調(diào)品味此前在銷售渠道上，主要集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場，依靠副食品經(jīng)銷商來進(jìn)行銷售，偏重于批發(fā)流通，發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢，即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道等，調(diào)味品企業(yè)由經(jīng)銷商進(jìn)行銷售，經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營供餐飲、商超、工廠等，銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化，所以調(diào)味品企業(yè)在市場竟?fàn)幍沫h(huán)境變化之中，要及時調(diào)自己的經(jīng)營模式，以適應(yīng)新形勢下的市場竟?fàn)幁h(huán)境。
中國經(jīng)濟環(huán)境和快消品市場增長速度雙雙放緩，仍然保持著高速增長的下線城市(下線城市指縣級市和縣城，區(qū)別于直轄市、省會城市和地級市等上線城市)因而吸引了越來越多的目光。中國經(jīng)濟高速增長的宏觀環(huán)境逐漸過去，房租等成本上漲和新的零售模式的沖擊使得更多的生產(chǎn)制造商和零售商開始認(rèn)真地思考他們的下線城市戰(zhàn)略。全球領(lǐng)先的消費者購買和使用洞察市場研究機構(gòu)對于全國4萬戶家庭樣本購物行為的最新研究表明，下線城市不論是品類擴展，渠道發(fā)展還是制造商的成長模式都獨具特色：中、小、本土化是下線城市的熱門關(guān)鍵詞，對于其中充滿等待被釋放的市場機遇。
